Како да се направи и обработи висококвалитетна сушена риба

Сувиот систем на риба е да се потпира на природен извор на топлина или вештачки извор на топлина за да се отстрани водата од рибиното тело преку затоплување, со цел да се инхибира растот на бактериите и распаѓањето на протеините на рибите и да се постигнат цели на корозија. Сувиот производ на риба содржи помалку од 40% влага и е погоден за долгорочно складирање. Обично, исушената риба тежи 20% до 40% од свежите производи, а неговиот волумен е исто така мал, што е погодно за складирање и транспорт. Сувите производи имаат подобар квалитет и вкус на храна отколку кисела производи. Сувата обработка може да се подели на светло суво и солено суво. Воведот е како што следува:

Прво, светло суво

1. Проток на процеси. Суровини → Исечете ги за да убиете (висцера, жабри) → плакнење → надвор од сонцето → Свртете го суво → рециклирање → од плимата и осеката → потоа сушење → пакување → складирање.

2. Обработка и производство. Кога температурата е висока во сончеви денови, суровата риба се мие со сонцето. Најдобро е да се користат бамбус завеси за затемнување на сушена риба за да се олесни вентилацијата на воздухот и да се исцеди вода. Рибата генерално може да се исуши до 78 до 80% за еден или два дена. По редење во магацин неколку дена (обработка на одлив), може да се пренесе на платформата за цемент и да се исуши додека не биде целосно сув (стандардите за целосна сувост можат да се скршат со рака или скршени). Во случај на дожд, може да се натопи со 5% до 10% воден раствор од вар и 7 до 11 алумска вода од бауми за 1 до 3 дена, а потоа исушена или исушена, но неговиот квалитет на производот е слаб. Откако ќе се исуши целосно, рибиното тело може да се спакува по ладењето, а на пакетот се означени видот, оценката, бруто тежината, нето -тежината и датумот на обработка. Производите за суво светло треба да се чуваат во влага, докажано протекување, доказ за топлина и ладни и суви магацини.

Второ, солено суво

1. Проток на процеси. Суровини → Исечете ги за да убиете (испуштено, жабри) → миење → солење → миење на десалинирање → сушење → завршено → пакување → складирање.

2. Обработка и производство. Суровата риба се сече на големина според големината на рибата. Големите риби се отворени. Се отвораат или вкрстуваат помали риби или риби, како што се лебарки и лебарки. Со цел да се подобри квалитетот на преработката на производите, голема риба со тежина од повеќе од 2 килограми може да се отстрани од главата и опашката за време на сечење и исечување на 4 см квадратни парчиња риба и потоа солена. По отстранувањето на висцерата и суровата риба по сечење, исчистете ја рибата и ставете ги во корпи за бамбус. Ставете ги скалите на рибите наопаку за да ја исцедите суровата вода. Кога се солете, посипете сол или истријте сол на рибиното тело (блок), така што солта е рамномерно распределена на површината на рибиното тело и исечете го отворен дел. Мешаната риба може да се меша со сол. Количината на користена сол зависи од сезоната и свежината на рибата и генерално се контролира на 10% до 17% од телесната тежина на рибата. Времето на маринова е 5-7 дена, што може да избегне преголем и да го скрати времето за сушење. Кисела неколку дена подоцна, прво со вода за да се измие слузта, солта и снегулките од рибата, а потоа натопена во чиста вода околу 30 минути, лебдат на површината на рибата сол (десалинирање) и исушете ја вода повторно исуши ја . Кога се сушите, користете тенко бамбус парче за да ги истегнете двете рибини тела и двете нозе, а потоа користете јаже или железна жица за да го ставите на јазките на рибата и закачете го на или ширете го на платформата за сушење. Секогаш свртете се за да ја направите рибата рамномерно да се исуши. Дворот за сушење треба да биде сув, вентилиран и да има висока топографија. Обрнете внимание на засенчување напладне за да спречите изложеност на сонце. Треба веднаш да биде затворен ноќе. Кога се исуши додека не достигне 80% сувост, се притиска 1 ноќ да ја направи рибата рамна. Следниот ден е сушено од сонце сè додека не биде целосно суво. Општо, по околу 3 дена, може да се исуши во готов производ. Ако врне дожд и дождови, користете механичка опрема за да ја исушите, а потоа изладете ја пред пакувањето. Кога пакувањето, влагата и материјалите за изолација на топлина треба прво да се ублажат и набиваат слој по слој, тогаш името, спецификациите, бруто тежината, нето-тежината и датумот на обработка треба да бидат обележани од надворешната страна на пакетот за складирање.